Il Baccalà mantecato alla veneziana è un piatto tipico della cucina veneziana, in particolare della regione del Veneto, in Italia. Si tratta di un antipasto a base di baccalà, un pesce molto apprezzato nella cucina italiana. Questo piatto non è adatto a vegetariani, vegani e celiaci (a causa del glutine presente nel pane).
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti + 48 ore per l'ammollo del baccalà
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di baccalà già ammollato
- 1 spicchio d'aglio
- 200 ml di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di latte
- Sale e pepe q.b.
- Pane croccante senza sale (per servire)
Procedimento:
1. Lessate il baccalà in una pentola con acqua per circa 20 minuti, fino a quando diventa morbido. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
2. Una volta raffreddato, eliminate la pelle e le lische del baccalà e sminuzzatelo grossolanamente con le mani.
3. In un mixer, mettete il baccalà sminuzzato, l'aglio sbucciato e tritato, un pizzico di sale e pepe. Azionate il mixer a bassa velocità e aggiungete lentamente l'olio extravergine d'oliva, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
4. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il latte a filo, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza cremosa e spumosa.
5. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.
6. Servite il baccalà mantecato su fette di pane croccante senza sale.
Valori nutrizionali per 100 g:
- Energia: 290 kcal
- Proteine: 18 g
- Grassi: 22 g (di cui saturi: 3,5 g)
- Carboidrati: 4 g (di cui zuccheri: 1 g)
- Fibre: 0 g
- Sodio: 730 mg
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Come gestire le preferenze e prestare o revocare il consenso
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Come disattivare la pubblicità basata sugli interessi
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