Caponata di verdure leggera

Calorie Calorie: 70
Caponata di verdure leggera

Caponata di verdure leggera

Caponata di verdure leggera

Ingredienti:
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 2 pomodori maturi
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco

Preparazione:
1. Tagliare le melanzane e le zucchine a cubetti e metterle in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, tagliare la cipolla a fettine sottili e farla rosolare in una padella con un filo d'olio.
3. Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti e farli cuocere per qualche minuto.
4. Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a cubetti, i capperi e l'aceto di vino bianco. Mescolare bene e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
5. Scolare le melanzane e le zucchine e asciugarle con della carta assorbente. Aggiungerle nella padella con le altre verdure e mescolare bene.
6. Aggiungere lo zucchero e continuare a cuocere per altri 10-15 minuti, finché le verdure saranno morbide ma non sfatte.
7. Aggiustare di sale e pepe e servire la caponata di verdure leggera con del basilico fresco.

Questa ricetta è adatta per vegetariani, vegani e celiaci. La caponata di verdure leggera è un piatto tipico della cucina siciliana, ma può essere trovata in tutta Italia. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 70
- Grassi: 3g
- Carboidrati: 10g
- Proteine: 2g
- Fibre: 3g

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