Il Cappon magro è un piatto tipico della cucina ligure, perfetto per le occasioni speciali. Ecco la ricetta!
Ingredienti:
- 500 g di pesce misto (gamberi, triglie, orate, etc.)
- 500 g di verdure miste (carote, sedano, cipolle, zucchine, etc.)
- 200 g di pane raffermo
- 1 l di brodo di pesce
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di menta
- 1 mazzetto di rucola
- 1 mazzetto di cicoria
- 1 mazzetto di cardi
- 1 mazzetto di indivia
- 1 mazzetto di songino
- 1 mazzetto di valeriana
- 1 mazzetto di lattuga
- 1 mazzetto di scarola
- 1 mazzetto di radicchio
- 1 mazzetto di finocchietto
- 1 mazzetto di capperi
- 1 mazzetto di olive nere
- 1 mazzetto di uova sode
- 1 mazzetto di tonno sott'olio
- 1 mazzetto di acciughe sott'olio
- 1 mazzetto di salsa verde
- 1 mazzetto di maionese
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Pulire il pesce e le verdure, tagliarli a pezzi e cuocerli separatamente nel brodo di pesce. Scolare e lasciar raffreddare.
2. Tagliare il pane a fette sottili e tostarle in forno.
3. Preparare la salsa verde: tritare finemente il prezzemolo, il basilico, la menta, i capperi e le acciughe. Aggiungere l'aglio tritato, il succo di limone e la maionese. Mescolare bene e regolare di sale e pepe.
4. Preparare la base del piatto: disporre le fette di pane tostato sul fondo di un piatto da portata.
5. Disporre sopra le verdure e il pesce, alternando i vari ingredienti.
6. Decorare con le uova sode tagliate a fette, il tonno sott'olio, le olive nere e la salsa verde.
7. Coprire con un'altra fetta di pane tostato e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
8. Servire il Cappon magro freddo, accompagnato da una buona bottiglia di vino bianco ligure.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 2 ore
Paese di origine: Italia (Liguria)
Può essere mangiato da vegetariani e celiaci, ma non da vegani.
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