Cotolette di melanzane

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Facile
Calorie Calorie: 180 kcal
Cotolette di melanzane

Cotolette di melanzane

Cotolette di Melanzane

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane
- 2 uova
- 100 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm e salarle leggermente. Lasciarle riposare per circa 20 minuti in modo che perdano l'acqua in eccesso.

2. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato finemente, sale e pepe.

3. In un piatto fondo mettere il pangrattato.

4. Passare le fette di melanzane prima nell'uovo e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.

5. In una padella antiaderente, scaldare abbondante olio extravergine di oliva e friggere le cotolette di melanzane fino a doratura.

6. Scolare le cotolette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

7. Servire le cotolette di melanzane calde, accompagnate da una fresca insalata.

Questa ricetta è adatta per vegetariani e celiaci. Inoltre, è possibile sostituire il parmigiano grattugiato con del formaggio vegano per renderla adatta anche per i vegani.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 180 kcal
- Proteine: 7 g
- Grassi: 8 g
- Carboidrati: 20 g

Paese di origine: Italia (regione Campania)

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