Cotolette di melanzane alla caprese

Cotolette di melanzane alla caprese
Antipasti
Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 150 kcal
Cotolette di melanzane alla caprese

Cotolette di melanzane alla caprese

Cotolette di melanzane alla caprese

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane
- 2 uova
- 100 g di pangrattato
- 100 g di mozzarella
- 4 pomodori
- Basilico fresco
- Sale
- Olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm e salarle leggermente. Lasciarle riposare per 10 minuti per far uscire l'acqua in eccesso.

2. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale.

3. In un piatto fondo mettere il pangrattato.

4. Passare le fette di melanzane prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

5. In una padella antiaderente scaldare abbondante olio extravergine di oliva e friggere le cotolette di melanzane fino a doratura.

6. Tagliare la mozzarella a fette sottili e i pomodori a rondelle.

7. In una teglia da forno disporre le cotolette di melanzane fritte, coprirle con le fette di mozzarella e le rondelle di pomodoro.

8. Infornare a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando la mozzarella si sarà sciolta.

9. Servire le cotolette di melanzane alla caprese calde, guarnite con foglie di basilico fresco.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci. Per i vegani, si può sostituire la mozzarella con un formaggio vegano a base di anacardi.

Valori nutrizionali per 100 g:
- Calorie: 150 kcal
- Grassi: 8 g
- Carboidrati: 14 g
- Proteine: 6 g

La ricetta delle cotolette di melanzane alla caprese è originaria della Campania, in Italia.
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