Insalata di patate e barbabietole

Calorie Calorie: 90
Insalata di patate e barbabietole

Insalata di patate e barbabietole

Insalata di patate e barbabietole

Questa insalata è perfetta per un pranzo leggero o come contorno per una cena estiva. È adatta sia per i vegetariani che per i vegani.

Ingredienti:
- 500g di patate
- 500g di barbabietole
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco

Preparazione:
1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle in acqua salata per circa 15 minuti o fino a quando saranno tenere ma non sfatte. Scolarle e farle raffreddare.
2. Nel frattempo, pelare le barbabietole e tagliarle a cubetti. Cuocerle in acqua salata per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno tenere. Scolarle e farle raffreddare.
3. Tagliare la cipolla rossa a fettine sottili.
4. In una ciotola grande, mescolare l'aceto di mele, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
5. Aggiungere le patate, le barbabietole e la cipolla alla ciotola e mescolare bene.
6. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare di nuovo.
7. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 90
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 11g
- Proteine: 2g

Questa ricetta è originaria dell'Italia settentrionale ed è di difficoltà facile. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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