Insalata di polpo e verdure

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 70 kcal
Insalata di polpo e verdure

Insalata di polpo e verdure

Insalata di polpo e verdure

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 500g di polpo
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.

Procedimento:

1. Pulire il polpo eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Lavare bene sotto acqua corrente e cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolare e far raffreddare.

2. Nel frattempo, lavare e tagliare a cubetti le carote, le zucchine e il peperone. Tritare finemente la cipolla rossa.

3. In una padella, far rosolare la cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungere le verdure e far cuocere per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora croccanti. Salare e pepare a piacere.

4. Tagliare il polpo a pezzetti e aggiungerlo alle verdure. Aggiungere il succo di un limone e un filo d'olio extravergine di oliva. Mescolare bene.

5. Servire l'insalata di polpo e verdure fredda, guarnendo con prezzemolo tritato.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 70 kcal
Proteine: 8g
Grassi: 2g
Carboidrati: 5g

Paese di origine: Italia (regionale)

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