Olive ascolane

Olive ascolane
Antipasti
Tempo Tempo: 2 ore
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 200 kcal
Olive ascolane

Olive ascolane

Olive Ascolane

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

- 500g di olive verdi grandi
- 200g di carne di maiale tritata
- 200g di carne di vitello tritata
- 50g di prosciutto crudo tritato
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziamo preparando il ripieno. Tritiamo finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e li facciamo soffriggere in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva.

2. Aggiungiamo la carne di maiale e quella di vitello tritate e facciamo cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Aggiungiamo il prosciutto crudo tritato, il parmigiano grattugiato, il rosmarino e la salvia tritati finemente e il succo di mezzo limone. Mescoliamo bene e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

4. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

5. Prendiamo le olive e le sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente. Con un coltello affilato, incidiamo la polpa delle olive in modo da poterla staccare dal nocciolo senza rompere la buccia.

6. Prepariamo una pastella con l'uovo sbattuto, un pizzico di sale e pepe e la scorza grattugiata del limone.

7. Riempiamo le olive con il ripieno preparato in precedenza e le passiamo prima nella farina, poi nella pastella e infine nel pangrattato.

8. Friggiamo le olive in olio bollente fino a quando saranno dorate e croccanti.

9. Scoliamo le olive su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

10. Prepariamo un sughetto con il vino bianco e un po' di acqua, facciamo ridurre per qualche minuto e serviamo le olive calde accompagnate dal sughetto.

Questo piatto è adatto a vegetariani e celiaci. Per i vegani, è possibile sostituire la carne con del seitan tritato. Le olive ascolane sono un piatto tipico della città di Ascoli Piceno, in Italia.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 200 kcal
- Proteine: 10g
- Grassi: 10g
- Carboidrati: 15g

Buon appetito!
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