Panzerotti ripieni di verdure e scamorza

Tempo Tempo: 2 ore
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 250 kcal
Panzerotti ripieni di verdure e scamorza

Panzerotti ripieni di verdure e scamorza

Panzerotti ripieni di verdure e scamorza

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

- 500g di farina 00
- 250ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra

Per il ripieno:

- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 1 cipolla
- 200g di scamorza
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Iniziamo preparando la pasta. In una ciotola, sciogliamo il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Aggiungiamo la farina e il sale e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per almeno un'ora.

2. Nel frattempo, prepariamo il ripieno. Laviamo e tagliamo a cubetti le verdure. In una padella, facciamo soffriggere la cipolla con un filo d'olio. Aggiungiamo le verdure e cuociamo per circa 10 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo raffreddare.

3. Riprendiamo la pasta e la dividiamo in 8 parti uguali. Stendiamo ogni pezzo di pasta con un mattarello fino ad ottenere un cerchio di circa 15cm di diametro. Mettiamo al centro di ogni cerchio un po' di verdure e un cubetto di scamorza.

4. Chiudiamo i panzerotti a mezzaluna e sigilliamo bene i bordi con le dita o con una forchetta.

5. In una padella, facciamo scaldare abbondante olio di semi. Quando l'olio è caldo, friggiamo i panzerotti fino a quando saranno dorati e croccanti.

6. Scoliamo i panzerotti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e serviamo caldi.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 250 kcal
Proteine: 10g
Grassi: 8g
Carboidrati: 35g

Il panzerotto ripieno di verdure e scamorza è adatto a vegetariani e celiaci.

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