Polpettine di melanzane con cuore di scamorza

Calorie Calorie: 180 kcal
Polpettine di melanzane con cuore di scamorza

Polpettine di melanzane con cuore di scamorza

Polpettine di melanzane con cuore di scamorza

Ingredienti:
- 2 melanzane medie
- 100g di pane grattugiato
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 100g di scamorza affumicata a dadini
- Sale e pepe q.b.
- Farina q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle in padella con un filo d'olio fino a quando saranno morbide.
2. Scolare le melanzane e schiacciarle con una forchetta per eliminare l'acqua in eccesso.
3. In una ciotola, unire le melanzane, il pane grattugiato, il parmigiano, l'uovo, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Prendere una piccola quantità di composto e formare una pallina. Inserire al centro un dadino di scamorza e chiudere bene la pallina. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento del composto.
5. Passare le polpettine nella farina e friggerle in olio caldo fino a quando saranno dorate.
6. Scolare le polpettine su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Le polpettine di melanzane con cuore di scamorza sono adatte per i vegetariani. Per renderle adatte ai vegani, basterà sostituire il formaggio con un'alternativa vegana. Per i celiaci, assicurarsi che il pane grattugiato sia senza glutine.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 180 kcal
- Grassi: 10g
- Carboidrati: 15g
- Proteine: 8g

La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

Vedi le ricette richieste da altri utenti