Rotolo di patate ripieno di zucchine

Tempo Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 120 kcal
Rotolo di patate ripieno di zucchine

Rotolo di patate ripieno di zucchine

Rotolo di patate ripieno di zucchine

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 800 g di patate
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate lessando le patate in acqua salata per circa 30 minuti, finché non saranno morbide. Scolatele e lasciatele raffreddare.

2. Nel frattempo, tagliate le zucchine a cubetti e tritate finemente la cipolla.

3. In una padella, fate soffriggere la cipolla con l'olio extravergine di oliva, poi aggiungete le zucchine e cuocete per circa 10 minuti, finché non saranno morbide. Aggiustate di sale e pepe.

4. Schiacciate le patate con una forchetta e aggiungete il formaggio grattugiato e le uova. Mescolate bene.

5. Stendete la miscela di patate su una teglia rivestita di carta forno, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

6. Distribuite il ripieno di zucchine sulla superficie della miscela di patate, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.

7. Arrotolate il rotolo di patate su se stesso, aiutandovi con la carta forno per evitare che si rompa.

8. Infornate il rotolo di patate ripieno di zucchine in forno caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, finché non sarà dorato.

9. Servite il rotolo di patate ripieno di zucchine tagliato a fette.

Questo piatto è adatto anche per i vegetariani e i celiaci.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 5 g
- Grassi: 5 g
- Carboidrati: 15 g

Paese di origine: Italia.

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