Scarpaccia di zucchine

Calorie Calorie: 120 kcal
Scarpaccia di zucchine

Scarpaccia di zucchine

Scarpaccia di zucchine

Ingredienti:
- 500g di zucchine
- 150g di farina
- 3 uova
- 100g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di menta fresca
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
2. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, la farina, l'aglio tritato finemente, la menta tritata, il sale e il pepe.
3. Aggiungere le zucchine alla miscela e mescolare bene.
4. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva e versare il composto di zucchine.
5. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, girando la scarpaccia a metà cottura.
6. Servire calda o fredda.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, si può sostituire il parmigiano con un formaggio vegano o con del lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 6g
- Carboidrati: 10g
- Proteine: 7g

La scarpaccia di zucchine è una specialità tipica della cucina toscana, in particolare della zona di Lucca. La preparazione è di difficoltà media e richiede circa 30-40 minuti di tempo.

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