Souffle' di baccala' con purea ai gamberi

Soufflé di baccalà con purè di gamberi

Ingredienti:
- 300 g di baccalà già ammollato
- 200 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 4 uova
- 100 g di gamberi
- 50 ml di panna fresca
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

1. Iniziare preparando il purè di gamberi. Cuocere i gamberi in acqua salata per 5 minuti, poi scolarli e frullarli insieme alla panna fresca fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.

2. Preparare il baccalà. In una pentola, far bollire il latte e poi aggiungere il baccalà. Cuocere per 10 minuti, poi scolarlo e sminuzzarlo con una forchetta.

3. In una padella, sciogliere il burro e aggiungere la farina. Mescolare bene per formare un roux. Aggiungere il latte di cottura del baccalà poco alla volta, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema densa.

4. Aggiungere il baccalà sminuzzato alla crema e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare.

5. Separare i tuorli dagli albumi delle uova. Aggiungere i tuorli alla crema di baccalà e mescolare bene.

6. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente alla crema di baccalà.

7. Imburrare e infarinare degli stampini per soufflé e riempirli con la crema di baccalà.

8. Cuocere i soufflé in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché saranno gonfi e dorati.

9. Servire i soufflé caldi accompagnati dal purè di gamberi e guarniti con prezzemolo tritato.

Questo piatto è adatto anche per i celiaci, ma non per i vegani. Le informazioni nutrizionali per 100 g non sono disponibili. La ricetta è di origine italiana e di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 1 ora.

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