Ceci con carote e uvetta

Ceci con carote e uvetta

Ceci con carote e uvetta

Ingredienti:
- 400g di ceci in scatola
- 2 carote
- 50g di uvetta
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe

Preparazione:
1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli soffriggere in una padella con un filo d'olio.
2. Aggiungere le carote tagliate a cubetti e farle cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i ceci scolati e risciacquati, l'uvetta e il rosmarino.
4. Diluire il concentrato di pomodoro nel brodo vegetale e versarlo nella padella.
5. Salare e pepare a piacere e far cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco medio-basso, finché le carote saranno morbide e il sugo si sarà addensato.
6. Servire caldo come contorno o piatto unico.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e vegani. Inoltre, è senza glutine e senza lattosio. Per 100g di porzione, ci sono circa 120 calorie, 5g di proteine, 2g di grassi e 20g di carboidrati. La ricetta è di origine italiana e di difficoltà facile, richiede circa 30 minuti di preparazione.

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