Insalata aromatica con ceci e zucchine

Tempo Tempo: 20 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 120 kcal

Insalata aromatica con ceci e zucchine

Insalata aromatica con ceci e zucchine

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di ceci in scatola
- 2 zucchine
- 1 cipolla rossa
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di menta
- 1 mazzetto di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Scolate i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente. Metteteli in una ciotola e conditeli con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate riposare.

2. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Tritate finemente la cipolla rossa.

3. In una padella antiaderente, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare la cipolla rossa per qualche minuto. Aggiungete le zucchine e cuocetele per 5-7 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte.

4. Tritate finemente il prezzemolo, la menta e il basilico.

5. In una ciotola grande, unite i ceci conditi, le zucchine e la cipolla rosolata. Aggiungete le erbe aromatiche tritate e mescolate bene.

6. Aggiustate di sale e pepe, se necessario, e condite con il succo del restante mezzo limone e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

7. Mescolate bene e servite l'insalata aromatica con ceci e zucchine.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e vegani. Inoltre, è senza glutine e senza lattosio.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 5g
- Carboidrati: 14g
- Proteine: 5g

La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione.

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