Insalata di fagioli con l'occhio

Calorie Calorie: 120 kcal

Insalata di fagioli con l'occhio

Insalata di fagioli con l'occhio

Questa ricetta è adatta a vegetariani, vegani e celiaci.

Ingredienti:
- 400g di fagioli cannellini
- 1 cipolla rossa
- 1 peperone rosso
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe nero q.b.
- 1 occhio di bue

Preparazione:
1. Inizia lavando i fagioli sotto l'acqua corrente e mettili a bollire in acqua salata per circa 1 ora, finché non saranno morbidi.
2. Nel frattempo, taglia a cubetti la cipolla, il peperone, la carota e il sedano e trita finemente lo spicchio d'aglio.
3. In una ciotola, prepara la vinaigrette mescolando l'aceto di vino bianco con l'olio d'oliva, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero.
4. Quando i fagioli saranno cotti, scolali e lasciali raffreddare.
5. Aggiungi le verdure tagliate ai fagioli e condisci con la vinaigrette preparata.
6. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
7. Prima di servire, aggiungi l'occhio di bue tagliato a fettine sottili.

Questa ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 1 ora e 30 minuti.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 6g
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 16g
- Fibre: 5g
- Sodio: 150mg

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