Insalata ricca vegetale con patate

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 80

Insalata ricca vegetale con patate

Insalata ricca vegetale con patate

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 500g di patate
- 2 carote
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- 1 cespo di lattuga
- 1 pomodoro
- 1 cetriolo
- 100g di olive nere
- 50g di capperi
- Olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico
- Sale e pepe

Preparazione:

1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Cuocetele in acqua salata per circa 15 minuti, finché saranno tenere ma non sfatte. Scolatele e lasciatele raffreddare.

2. Pelate le carote e tagliatele a rondelle sottili. Tagliate i peperoni a cubetti e la cipolla a fettine sottili.

3. Lavate la lattuga e tagliatela a pezzetti. Tagliate il pomodoro a cubetti e il cetriolo a rondelle.

4. In una ciotola grande, unite le patate, le carote, i peperoni, la cipolla, la lattuga, il pomodoro e il cetriolo. Aggiungete le olive e i capperi.

5. Condite l'insalata con olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe a piacere. Mescolate bene tutti gli ingredienti.

6. Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

Questa insalata è adatta a vegetariani, vegani e celiaci. È priva di glutine e lattosio.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 80
- Proteine: 2g
- Grassi: 3g
- Carboidrati: 12g

Paese di origine: Italia. Questa ricetta è di origine regionale, tipica della cucina mediterranea.

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