Involtini di melanzane e peperoni

Calorie Calorie: 120 kcal

Involtini di melanzane e peperoni

Involtini di melanzane e peperoni

Ingredienti:
- 2 melanzane
- 2 peperoni rossi
- 200g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
1. Tagliare le melanzane e i peperoni a fette sottili e grigliarli su una piastra o in una padella antiaderente.
2. In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato, l'uovo, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
3. Prendere una fetta di melanzana o di peperone e farcirla con un po' di ripieno di ricotta. Arrotolare la fetta su se stessa e fermarla con uno stecchino.
4. Disporre gli involtini in una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine di oliva.
5. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, finché gli involtini saranno dorati e croccanti.

Questo piatto è adatto a vegetariani e celiaci. Per renderlo adatto anche ai vegani, si può sostituire la ricotta con del formaggio vegano o con del tofu.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 8g
- Carboidrati: 6g
- Proteine: 6g

Questa ricetta è di origine italiana e non presenta particolari difficoltà nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30-40 minuti.

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