Melanzane ripiene ai peperoni

Tempo Tempo: 1 ora
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 120 kcal

Melanzane ripiene ai peperoni

Melanzane ripiene ai peperoni

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane
- 2 peperoni rossi
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 200g di pane grattugiato
- 100g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane a metà e svuotarle con un cucchiaino. Mettere la polpa da parte.
2. Tagliare i peperoni a cubetti e tritare la cipolla e l'aglio.
3. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio con un po' di olio. Aggiungere i peperoni e la polpa delle melanzane e far cuocere per 10 minuti.
4. In una ciotola, mescolare il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, l'uovo e il composto di peperoni e melanzane. Aggiustare di sale e pepe.
5. Riempire le melanzane con il composto ottenuto e metterle in una teglia da forno. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva sopra le melanzane.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché le melanzane sono morbide e il ripieno è dorato.

Nutrizione per 100g:

Calorie: 120 kcal
Proteine: 6g
Grassi: 5g
Carboidrati: 14g

Questo piatto è adatto per vegetariani e celiaci.

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