Zucchine e melanzane al forno impanate

Calorie Calorie: 132 kcal

Zucchine e melanzane al forno impanate

Ingredienti:
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 100g di pangrattato
- 50g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Lavare le zucchine e la melanzana, tagliarle a fette sottili e salarle leggermente.
3. In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
4. In un'altra ciotola, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato.
5. Passare le fette di zucchine e melanzane prima nell'uovo sbattuto e poi nella miscela di pangrattato e parmigiano.
6. Disporre le fette impanate su una teglia da forno rivestita di carta da forno.
7. Cospargere le fette con un filo di olio extravergine di oliva.
8. Infornare per circa 20-25 minuti, finché le verdure saranno dorate e croccanti.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, si può sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 132 kcal
- Grassi: 5,2g
- Carboidrati: 15,8g
- Proteine: 6,2g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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