Muffin al cocco e limoncello

Muffin al cocco e limoncello

Muffin al cocco e limoncello

Ingredienti:
- 200g di farina
- 100g di zucchero
- 100g di cocco grattugiato
- 2 uova
- 100ml di olio di semi
- 100ml di latte
- 1 limone non trattato
- 50ml di limoncello
- 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il cocco grattugiato e la bustina di lievito.
2. In un'altra ciotola, sbattere le uova con l'olio di semi, il latte, la scorza grattugiata del limone e il limoncello.
3. Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Versare l'impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per 3/4.
5. Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i muffin saranno dorati in superficie e asciutti all'interno.
6. Sfornare i muffin e lasciarli raffreddare completamente prima di servirli.

Questi muffin sono adatti a vegetariani e celiaci, ma non a vegani in quanto contengono uova e latte. Ogni muffin (circa 50g) contiene circa 180 calorie, 8g di grassi, 23g di carboidrati e 3g di proteine. La ricetta è di origine italiana e non è di difficoltà elevata, richiede circa 30 minuti di preparazione.

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