Insalata di farro, pesto e pomodorini

Tempo Tempo: 20 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 120 kcal

Insalata di farro, pesto e pomodorini

Insalata di farro, pesto e pomodorini

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 250g di farro perlato
- 200g di pomodorini ciliegia
- 50g di pesto alla genovese
- 1 cipolla rossa
- 1 peperone rosso
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Inizia cuocendo il farro in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, fino a quando risulta morbido ma al dente. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, lava e taglia a cubetti i pomodorini ciliegia e mettili da parte.

3. Sbuccia e taglia a cubetti la cipolla rossa, il peperone rosso, la carota e il gambo di sedano.

4. In una ciotola grande, unisci il farro, le verdure tagliate a cubetti e i pomodorini.

5. Aggiungi il pesto alla genovese e mescola bene.

6. Spremi il limone e aggiungi il succo all'insalata.

7. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere e mescola bene.

8. Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

Nutrizione per 100g:

Calorie: 120 kcal
Proteine: 3,5 g
Grassi: 4,5 g
Carboidrati: 16 g
Fibra: 2,5 g

Questa ricetta è adatta a vegetariani e vegani. Inoltre, è senza glutine e può essere consumata anche da celiaci. La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione.

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