Insalata di riso al pesto

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 220 kcal

Insalata di riso al pesto

Insalata di riso al pesto

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 50 g di pinoli
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 limone
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 zucchina
- 1 carota
- sale q.b.

Preparazione:

1. Inizia la preparazione dell'insalata di riso al pesto mettendo a bollire il riso in acqua salata per circa 15 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, prepara il pesto. Trita finemente il basilico, i pinoli, il parmigiano e l'aglio. Aggiungi l'olio a filo e continua a frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi il succo di mezzo limone e regola di sale.

3. Taglia a cubetti i peperoni, la zucchina e la carota e mettili in una ciotola insieme al riso.

4. Aggiungi il pesto alla ciotola e mescola bene tutti gli ingredienti.

5. Lascia riposare l'insalata di riso al pesto in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 220 kcal
- Proteine: 4,5 g
- Grassi: 14 g
- Carboidrati: 18 g

Questa ricetta è di origine italiana e può essere consumata da vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.

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