Insalata di riso con pesche, piselli e stracchino

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 130 kcal

Insalata di riso con pesche, piselli e stracchino

Insalata di riso con pesche, piselli e stracchino

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso
- 2 pesche mature
- 200 g di piselli freschi
- 150 g di stracchino
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Inizia la preparazione dell'insalata di riso con pesche, piselli e stracchino lavando il riso sotto acqua corrente e cuocendolo in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, lava le pesche, tagliale a cubetti e mettile in una ciotola con i piselli freschi.

3. Aggiungi il succo di un limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe e mescola bene.

4. Aggiungi il riso raffreddato alla ciotola con le pesche e i piselli e mescola delicatamente.

5. Aggiungi il formaggio stracchino tagliato a cubetti e mescola ancora.

6. Lascia riposare l'insalata di riso con pesche, piselli e stracchino in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

Informazioni nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 5 g
- Carboidrati: 17 g

Paese di origine: Italia

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla adatta anche ai vegani, basta sostituire il formaggio stracchino con un formaggio vegano a base di anacardi o mandorle.

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