Insalata ricca vegetale con patate

Insalata ricca vegetale con patate

Insalata ricca vegetale con patate

Ingredienti:
- 500g di patate
- 1 pomodoro
- 1 cetriolo
- 1 peperone
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 avocado
- 100g di mais
- 100g di fagioli neri
- 50g di olive nere
- 50g di noci
- 50g di semi di zucca
- 50g di semi di girasole
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché saranno tenere ma non sfatte. Scolarle e farle raffreddare.
2. Tagliare il pomodoro, il cetriolo, il peperone e la cipolla a cubetti. Grattugiare la carota. Tagliare l'avocado a cubetti.
3. In una ciotola grande, unire le patate, le verdure tagliate, il mais, i fagioli neri, le olive nere, le noci, i semi di zucca e i semi di girasole.
4. In una ciotolina, emulsionare l'olio d'oliva con l'aceto di mele, il sale e il pepe. Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare bene.
5. Servire l'insalata fredda.

Questa insalata è adatta per vegetariani e vegani. Inoltre, è senza glutine e senza lattosio. Per 100g di insalata, ci sono circa 120 calorie, 4g di proteine, 8g di grassi e 10g di carboidrati. La ricetta è di origine italiana e non è regionale. La difficoltà è facile e il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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