L'Affumicato

Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 130 kcal

L'Affumicato

Risotto all'Affumicato

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 80g di pancetta affumicata (vegetariani e vegani possono sostituirla con tofu affumicato)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro (vegani possono sostituirlo con olio d'oliva)
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato (vegani e intolleranti al lattosio possono sostituirlo con formaggio vegano o lievito alimentare)
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. In una pentola, fate scaldare il brodo vegetale e mantenete caldo.
2. In una padella, fate rosolare la pancetta affumicata tagliata a cubetti con un filo d'olio per qualche minuto. Togliete la pancetta dalla padella e tenetela da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco medio.
4. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
6. Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente è stato completamente assorbito dal riso.
7. Dopo circa 18-20 minuti, il riso sarà cotto al dente. A questo punto, aggiungete la pancetta affumicata e il burro a pezzetti. Mescolate bene.
8. Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate ancora.
9. Aggiustate di sale e pepe e servite caldo.

Questo piatto è adatto a vegetariani e celiaci. Vegani e intolleranti al lattosio possono sostituire la pancetta con tofu affumicato e il Parmigiano Reggiano con formaggio vegano o lievito alimentare.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 4,5g
- Carboidrati: 18g

Paese di origine: Italia (regione Lombardia)

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