Pasta fredda pesto e zucchine

Tempo Tempo: 20 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 350 kcal

Pasta fredda pesto e zucchine

Pasta fredda pesto e zucchine

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di pasta corta
- 2 zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di pinoli
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pecorino grattugiato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 100ml di olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Preparazione:

1. Iniziate la preparazione del pesto: lavate il basilico e asciugatelo con cura. Sbucciate lo spicchio d'aglio e mettetelo nel mixer insieme ai pinoli, al parmigiano e al pecorino grattugiati. Aggiungete il basilico e frullate il tutto, aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale.

2. Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e saltatele in padella con un filo d'olio per qualche minuto, fino a quando saranno morbide ma ancora croccanti.

3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

4. In una ciotola grande, unite la pasta, le zucchine e il pesto. Mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme.

5. Lasciate riposare la pasta fredda pesto e zucchine in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servirla.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 350 kcal
Proteine: 10g
Grassi: 25g
- di cui saturi: 4g
Carboidrati: 25g
- di cui zuccheri: 2g
Fibra: 2g

La pasta fredda pesto e zucchine è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il parmigiano e il pecorino con del lievito alimentare in scaglie. La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione.

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