Peperoni ripieni di ricotta, melanzane e pinoli

Tempo Tempo: 45 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 120 kcal
Peperoni ripieni di ricotta, melanzane e pinoli

Peperoni ripieni di ricotta, melanzane e pinoli

Peperoni ripieni di ricotta, melanzane e pinoli

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 peperoni grandi
- 2 melanzane
- 200g di ricotta
- 50g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane a cubetti e farle saltare in padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungere i pinoli e il prezzemolo tritato e far cuocere per 10 minuti.

2. Tagliare la parte superiore dei peperoni e rimuovere i semi e i filamenti interni.

3. In una ciotola, mescolare la ricotta con le melanzane e i pinoli saltati. Aggiustare di sale e pepe.

4. Riempire i peperoni con il composto di ricotta e melanzane.

5. Disporre i peperoni in una teglia da forno, condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.

6. Servire i peperoni ripieni caldi o a temperatura ambiente.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 120 kcal
Proteine: 5g
Grassi: 9g
Carboidrati: 5g

Il piatto è adatto a vegetariani e celiaci.

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