Peperoni ripieni di riso nero, salmone e zucchine

Tempo Tempo: 1 ora
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 120 kcal

Peperoni ripieni di riso nero, salmone e zucchine

Peperoni ripieni di riso nero, salmone e zucchine

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 4 peperoni grandi
- 200g di riso nero
- 2 zucchine
- 200g di salmone affumicato
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Inizia cuocendo il riso nero in acqua bollente salata per circa 40 minuti, finché non risulta morbido ma al dente. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Taglia le zucchine a cubetti e falli rosolare in padella con un filo d'olio, la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungi il salmone affumicato tagliato a pezzetti e fai cuocere per qualche minuto.

3. Unisci il riso alle zucchine e al salmone e mescola bene. Aggiungi il parmigiano grattugiato e il pangrattato e mescola ancora.

4. Taglia la parte superiore dei peperoni e svuotali delicatamente con un cucchiaino. Riempili con il composto di riso, zucchine e salmone.

5. Disponi i peperoni ripieni in una teglia da forno, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché i peperoni non risultano morbidi e dorati.

6. Servi i peperoni ripieni caldi o tiepidi.

Questo piatto può essere consumato da vegetariani e celiaci. Per i vegani, basta eliminare il salmone e il parmigiano grattugiato.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 5g
- Grassi: 3g
- Carboidrati: 20g

Paese di origine: Italia (regione Campania)

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