Piadina melanzane, scamorza e pico de gallo

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 250 kcal

Piadina melanzane, scamorza e pico de gallo

Piadina melanzane, scamorza e pico de gallo

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300g di farina
- 150ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 melanzana
- 200g di scamorza affumicata
- 2 pomodori
- 1 cipolla rossa
- 1 peperoncino
- 1 lime
- 1 mazzetto di coriandolo
- Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, mescolare la farina con il sale e l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti.

2. Nel frattempo, tagliare la melanzana a fette sottili e grigliarle su entrambi i lati.

3. Tagliare la scamorza a cubetti e i pomodori a dadini. Tritare finemente la cipolla rossa e il peperoncino.

4. Preparare il pico de gallo: in una ciotola, mescolare i pomodori, la cipolla, il peperoncino, il coriandolo tritato e il succo di lime. Aggiustare di sale e pepe.

5. Dividere l'impasto della piadina in 4 parti e stenderle con un mattarello fino ad ottenere delle sfoglie sottili.

6. In una padella antiaderente, cuocere le piadine per 2-3 minuti per lato.

7. Riempire le piadine con le fette di melanzana grigliata, la scamorza a cubetti e il pico de gallo.

8. Servire calde.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci. Per i vegani, è possibile sostituire la scamorza con un formaggio vegano a base di anacardi.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 250 kcal
- Grassi: 10g
- Carboidrati: 30g
- Proteine: 10g

La piadina è un piatto tipico dell'Emilia-Romagna, ma questa versione con le melanzane, la scamorza e il pico de gallo è una rivisitazione personale.

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