Quinoa melanzane e menta

Calorie Calorie: 120 kcal

Quinoa melanzane e menta

Quinoa melanzane e menta

Ingredienti:
- 200g di quinoa
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 1 mazzetto di menta fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Iniziare lavando la quinoa sotto acqua corrente e cuocendola in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolare e tenere da parte.
2. Tagliare le melanzane a cubetti e farle rosolare in padella con un filo d'olio extravergine di oliva per circa 10 minuti, finché non saranno morbide e dorate. Scolare e tenere da parte.
3. In una padella a parte, far soffriggere la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino in un filo d'olio extravergine di oliva.
4. Aggiungere la quinoa e le melanzane alla padella con il soffritto e far saltare il tutto per qualche minuto.
5. Aggiungere la menta fresca tritata e mescolare bene.
6. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
7. Servire caldo o freddo.

Questa ricetta è adatta sia per vegetariani che per vegani. Inoltre, è senza glutine e quindi adatta anche per celiaci e persone con altre intolleranze alimentari.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 4g
- Grassi: 3g
- Carboidrati: 20g
- Fibre: 3g

La ricetta è di origine mediterranea ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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