Rotolo di riso alle melanzane

Calorie Calorie: 150 kcal

Rotolo di riso alle melanzane

Rotolo di riso alle melanzane

Ingredienti:
- 300g di riso
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 200g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 50g di pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
2. Tagliare le melanzane a fette sottili e grigliarle su entrambi i lati.
3. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio.
4. Aggiungere le melanzane grigliate e farle cuocere per qualche minuto.
5. In una ciotola, mescolare il riso con il formaggio grattugiato, le uova e il pangrattato.
6. Aggiungere le melanzane alla miscela di riso e mescolare bene.
7. Prendere una teglia rettangolare e foderarla con carta da forno.
8. Versare il composto di riso e melanzane sulla teglia e livellare bene.
9. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
10. Sfornare il rotolo di riso alle melanzane e lasciarlo raffreddare per qualche minuto prima di servire.

Il rotolo di riso alle melanzane è adatto per i vegetariani e i celiaci. Per renderlo adatto ai vegani, basta sostituire il formaggio con un'alternativa vegana.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 150 kcal
- Proteine: 7g
- Grassi: 5g
- Carboidrati: 20g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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