Timballo di riso con melanzane e pomodori

Calorie Calorie: 120 kcal

Timballo di riso con melanzane e pomodori

Ingredienti:
- 300g di riso
- 2 melanzane
- 4 pomodori maturi
- 1 cipolla
- 50g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 50g di pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Inizia cuocendo il riso in abbondante acqua salata, scolalo al dente e lascialo raffreddare.
2. Nel frattempo, taglia le melanzane a cubetti e mettile in una padella con un filo d'olio e la cipolla tritata. Lascia cuocere per circa 10 minuti, finché le melanzane saranno morbide.
3. Aggiungi i pomodori tagliati a cubetti e lascia cuocere per altri 5 minuti.
4. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato e il pangrattato.
5. Aggiungi il riso alle verdure e mescola bene. Aggiungi anche il composto di uova e mescola ancora.
6. Versa il tutto in una teglia da forno e livella bene la superficie.
7. Inforna a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie sarà dorata.
8. Lascia intiepidire il timballo prima di servirlo.

Il timballo di riso con melanzane e pomodori è adatto a vegetariani e celiaci. Per renderlo adatto anche ai vegani, basta sostituire il parmigiano con un formaggio vegano o con del lievito alimentare.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 3g
- Carboidrati: 19g
- Proteine: 4g

La ricetta è di origine italiana e non presenta particolari difficoltà nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 1 ora.

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