Uovo poche' fritto con verdure, pancetta e salsa bernese
Uovo poché fritto con verdure, pancetta e salsa bernese
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:
- 2 uova
- 100g di pancetta a cubetti
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di burro
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 tuorli d'uovo
- 100g di burro
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Iniziate preparando la salsa bernese: in un pentolino sciogliete il burro a fuoco basso. In un'altra ciotola sbattete i tuorli d'uovo con il succo di limone e un pizzico di sale. Aggiungete il burro fuso a filo, mescolando continuamente con una frusta, fino ad ottenere una salsa omogenea. Tenete da parte.
2. Tagliate a cubetti la pancetta e fatela rosolare in una padella antiaderente finché non sarà croccante. Scolatela su carta assorbente e tenetela da parte.
3. Pulite e tagliate a cubetti le verdure. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un po' di burro. Aggiungete le verdure e cuocetele per 10-15 minuti, finché saranno morbide ma ancora croccanti. Salate e pepate a piacere.
4. In una pentola portate a ebollizione dell'acqua con un cucchiaio di aceto di vino bianco. Rompete le uova in due ciotole separate. Quando l'acqua bolle, create un vortice con un cucchiaio e versate delicatamente un uovo alla volta nel centro del vortice. Cuocete per 2-3 minuti, finché il bianco sarà rappreso ma il tuorlo ancora morbido. Scolate con una schiumarola e tenete da parte.
5. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro rimasto. Aggiungete le verdure e la pancetta e fate saltare il tutto per un paio di minuti.
6. Disponete le verdure e la pancetta su un piatto da portata. Adagiate sopra l'uovo poché fritto e irrorate il tutto con la salsa bernese.
Buon appetito!
Questo piatto può essere consumato da chi segue una dieta onnivora.
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