Zucchine ripiene con cereali e quinoa

Calorie Calorie: 120 kcal

Zucchine ripiene con cereali e quinoa

Zucchine ripiene con cereali e quinoa

Ingredienti:
- 4 zucchine medie
- 100g di quinoa
- 50g di farro
- 50g di bulgur
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperone rosso
- 1 pomodoro maturo
- 50g di formaggio grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Inizia cuocendo la quinoa in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi scolala e mettila da parte.
2. Cuoci anche il farro e il bulgur in acqua bollente salata per circa 20 minuti, poi scolali e mettili da parte.
3. Taglia le zucchine a metà per il lungo e svuotale con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperle.
4. Trita finemente la cipolla e l'aglio e fallo rosolare in una padella con un filo d'olio.
5. Aggiungi il peperone tagliato a cubetti e il pomodoro pelato e privato dei semi, tagliato a cubetti.
6. Aggiungi la quinoa, il farro e il bulgur alla padella e mescola bene.
7. Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola ancora.
8. Riempie le zucchine con il composto ottenuto e disponile in una teglia da forno.
9. Cospargi le zucchine con un filo d'olio e inforna a 180°C per circa 30 minuti.
10. Servi le zucchine ripiene calde o tiepide.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e vegani. È priva di glutine e può essere adatta anche a celiaci, a patto di utilizzare ingredienti certificati senza glutine. La ricetta è di difficoltà media e richiede circa 1 ora di preparazione. La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 5g
- Grassi: 3g
- Carboidrati: 18g
- Fibre: 3g

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