Zucchine ripiene di riso

Calorie Calorie: 97 kcal
Zucchine ripiene di riso

Zucchine ripiene di riso

Zucchine ripiene di riso

Ingredienti:
- 4 zucchine
- 200g di riso
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Tagliare le estremità delle zucchine e tagliarle a metà per il lungo. Con un cucchiaino, svuotare la polpa delle zucchine e metterla da parte.
2. In una pentola, far bollire abbondante acqua salata e cuocere le zucchine per 5 minuti. Scolarle e metterle da parte.
3. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un po' di olio. Aggiungere la polpa delle zucchine tagliata a cubetti e far cuocere per 5 minuti.
4. Aggiungere il riso alla padella e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere 400ml di acqua calda e far cuocere per 15-20 minuti, finché il riso non sarà cotto.
5. Aggiungere il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato al riso e mescolare bene.
6. Riempire le zucchine con il riso e metterle in una teglia da forno. Condire con un filo d'olio, sale e pepe.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché le zucchine saranno morbide e il riso dorato in superficie.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il parmigiano con un formaggio vegano o eliminarlo del tutto.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 97 kcal
- Grassi: 2,5g
- Carboidrati: 16,5g
- Proteine: 2,5g

Questa ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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