Agnolotti con ripieno di coniglio alla crema di porcini
Agnolotti con ripieno di coniglio alla crema di porcini
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 300g di farina 00
- 3 uova
Per il ripieno:
- 400g di carne di coniglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Per la crema di porcini:
- 300g di funghi porcini freschi
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 200ml di panna fresca
- 50g di burro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Iniziamo preparando la pasta: su una spianatoia setacciamo la farina e formiamo una fontana al centro. Aggiungiamo le uova e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgiamo la pasta nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepariamo il ripieno: puliamo e tritiamo finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio. In una padella antiaderente facciamo soffriggere le verdure con un filo d'olio. Aggiungiamo la carne di coniglio tagliata a pezzetti e facciamo rosolare per qualche minuto. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Aggiungiamo il rosmarino e il timo, saliamo e pepiamo. Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa un'ora, finché la carne non sarà morbida. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
3. Prepariamo la crema di porcini: puliamo i funghi e tagliamoli a pezzetti. Tritiamo finemente lo scalogno e l'aglio e facciamo soffriggere in una padella con il burro. Aggiungiamo i funghi e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Aggiungiamo la panna fresca, saliamo e pepiamo. Lasciamo cuocere per altri 5 minuti, finché la crema non si sarà addensata.
4. Riprendiamo la pasta e stendiamola con il matterello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o con un bicchiere rotondo, formiamo dei dischi di pasta. Mettiamo al centro di ogni disco un po' di ripieno di coniglio e chiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
5. Cuociamo gli agnolotti in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, finché non saranno venuti a galla.
6. Serviamo gli agnolotti con la crema di porcini e una spolverata di parmigiano grattugiato.
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Come disattivare la pubblicità basata sugli interessi
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Tempo: 2 ore
Difficoltà: Media
Calorie: 220 kcal
