Bigoli agli asparagi, carciofi e pesto di piselli

Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 120 kcal

Bigoli agli asparagi, carciofi e pesto di piselli

Bigoli agli asparagi, carciofi e pesto di piselli

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di bigoli
- 200g di asparagi
- 2 carciofi
- 1 spicchio d'aglio
- 100g di piselli
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pecorino grattugiato
- 50g di mandorle
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Pulire gli asparagi e i carciofi, tagliarli a pezzetti e metterli da parte.

2. In una padella, far rosolare l'aglio con un filo d'olio, aggiungere gli asparagi e i carciofi e far cuocere per circa 10 minuti.

3. Nel frattempo, cuocere i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarli e frullarli insieme alle mandorle, al parmigiano, al pecorino, al succo di limone e a un filo d'olio.

4. Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli in padella con le verdure.

5. Aggiungere il pesto di piselli ai bigoli e mescolare bene.

6. Servire caldo, guarnendo con qualche mandorla tritata e una spolverata di pepe.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e vegani. Inoltre, è senza glutine.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 5g
- Grassi: 5g
- Carboidrati: 15g

La ricetta è di origine veneta.

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