Bowl di riso con pesto di spinaci

Calorie Calorie: 150 kcal

Bowl di riso con pesto di spinaci

Bowl di riso con pesto di spinaci

Ingredienti:
- 200g di riso integrale
- 200g di spinaci freschi
- 50g di mandorle
- 50g di parmigiano grattugiato (opzionale per i vegani)
- 1 spicchio d'aglio
- 50ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 avocado maturo
- 1 carota
- 1 cetriolo
- 1 pomodoro
- 1 limone

Preparazione:
1. Inizia cuocendo il riso integrale in acqua bollente salata per circa 30 minuti, o fino a quando è cotto al dente. Scolalo e lascialo raffreddare.
2. Nel frattempo, prepara il pesto di spinaci. Lavare gli spinaci e metterli in un frullatore insieme alle mandorle, al parmigiano grattugiato (se usato), allo spicchio d'aglio e all'olio extravergine di oliva. Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere sale e pepe a piacere.
3. Taglia l'avocado a cubetti e la carota, il cetriolo e il pomodoro a rondelle.
4. In una ciotola, metti il riso integrale, aggiungi il pesto di spinaci e mescola bene.
5. Aggiungi gli ingredienti tagliati a cubetti e a rondelle sulla parte superiore del riso.
6. Spremi il limone sopra la ciotola e mescola bene.
7. Servi il tuo bowl di riso con pesto di spinaci e goditi il tuo pasto sano e gustoso!

Questo piatto è adatto ai vegetariani e ai celiaci. Per i vegani, basta omettere il parmigiano grattugiato.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 150 kcal
- Grassi: 7g
- Carboidrati: 18g
- Proteine: 4g

La ricetta è di origine italiana e non è regionale. La difficoltà è facile e il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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