Cappelletti alla bolognese

Tempo Tempo: 2 ore
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 250 kcal

Cappelletti alla bolognese

Cappelletti alla bolognese

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

- 300g di farina 00
- 3 uova

Per il ripieno:

- 200g di carne di vitello macinata
- 200g di carne di maiale macinata
- 100g di prosciutto crudo
- 1 uovo
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.

Per il sugo:

- 400g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 50g di burro
- 50g di pancetta
- 1 bicchiere di vino rosso
- Sale q.b.

Preparazione:

1. Preparare la pasta: impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparare il ripieno: tritare finemente il prosciutto crudo e unirlo alle carni macinate. Aggiungere l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata e il sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta e ricavare dei dischi di circa 5 cm di diametro. Mettere al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno e chiudere a cappello, premendo bene i bordi per sigillare il ripieno.

4. Preparare il sugo: tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e farli soffriggere in una padella con il burro e la pancetta. Aggiungere la passata di pomodoro e il vino rosso e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno un'ora.

5. Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolarli e servirli con il sugo di pomodoro caldo.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 250 kcal
- Proteine: 12g
- Grassi: 8g
- Carboidrati: 32g

Paese di origine: Italia (regione Emilia-Romagna)

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