Cappelletti all'emiliana

Cappelletti all'emiliana

Cappelletti all'emiliana

Ingredienti:
- 300g di farina
- 3 uova
- 200g di carne di maiale macinata
- 200g di carne di vitello macinata
- 100g di prosciutto crudo
- 100g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Iniziamo preparando la pasta: su una spianatoia setacciamo la farina e formiamo una fontana al centro. Aggiungiamo le uova e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo prepariamo il ripieno: tritiamo finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e li facciamo soffriggere in una padella con un filo d'olio. Aggiungiamo le carni macinate e facciamo rosolare per qualche minuto. Uniamo il prosciutto crudo tritato, il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche tritate. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere finché il liquido non si sarà completamente evaporato. Regoliamo di sale e pepe e lasciamo raffreddare.
3. Riprendiamo la pasta e stendiamola sottile con il mattarello. Ritagliamo dei quadrati di circa 4 cm di lato e mettiamo al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno. Richiudiamo a cappelletto e sigilliamo bene i bordi.
4. Cuociamo i cappelletti in abbondante brodo vegetale per circa 5-6 minuti. Serviamo ben caldi, accompagnati da una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Questa ricetta è tipica dell'Emilia-Romagna ed è adatta a chi segue una dieta onnivora.

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