Carbonara di zucchine vegetariana

Calorie Calorie: 130 kcal

Carbonara di zucchine vegetariana

Carbonara di zucchine vegetariana

Ingredienti:
- 400g di spaghetti integrali
- 2 zucchine medie
- 2 uova
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pecorino romano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:
1. Tagliare le zucchine a cubetti e farle rosolare in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio extravergine di oliva.
2. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano e il pecorino grattugiati, aggiungere un pizzico di sale e pepe nero.
3. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con le zucchine.
4. Togliere dal fuoco e aggiungere il composto di uova e formaggio, mescolando velocemente per evitare che le uova si rapprendano.
5. Servire caldo, guarnendo con altro parmigiano grattugiato e pepe nero a piacere.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci, in quanto non contiene carne né glutine. Inoltre, può essere facilmente resa vegana sostituendo le uova e i formaggi con alternative vegane.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 130 kcal
- Grassi: 5g
- Carboidrati: 16g
- Proteine: 7g

La carbonara di zucchine vegetariana è una ricetta di origine italiana, di difficoltà media e richiede circa 30 minuti di preparazione.

Vedi le ricette richieste da altri utenti