Crespelle pesto e fagiolini

Tempo Tempo: 1 ora
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 170 kcal

Crespelle pesto e fagiolini

Crespelle pesto e fagiolini

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle:
- 125 g di farina
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:
- 200 g di fagiolini
- 100 g di pesto alla genovese
- 100 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.

Per la salsa:
- 200 g di pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolare la farina con le uova, il latte, il sale e l'olio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per 30 minuti.

2. Nel frattempo, pulire i fagiolini e lessarli in acqua salata per 10 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzetti.

3. In una ciotola, mescolare i fagiolini con il pesto, la ricotta e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.

4. Prendere una padella antiaderente e scaldarla a fuoco medio. Versare un mestolo di impasto per crespelle e cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorate. Ripetere fino ad esaurimento dell'impasto.

5. Preparare la salsa: in una padella, far rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e pepare. Cuocere per 5-10 minuti, fino a quando i pomodorini saranno morbidi.

6. Prendere una crespella, farcirla con il ripieno di fagiolini e chiuderla a portafoglio. Ripetere con tutte le crespelle.

7. Servire le crespelle con la salsa di pomodorini.

Nutrition facts per 100g:
- Calorie: 170 kcal
- Grassi: 8 g
- Carboidrati: 16 g
- Proteine: 8 g

La ricetta è di origine italiana e non presenta particolari restrizioni alimentari, ad eccezione dei celiaci che dovranno utilizzare una farina senza glutine per le crespelle.

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