Curry vegetariano con zucca e ceci

Calorie Calorie: 92 kcal

Curry vegetariano con zucca e ceci

Curry vegetariano con zucca e ceci

Ingredienti:
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1/2 zucca
- 1 lattina di ceci
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 lattina di pomodori pelati
- 200 ml di latte di cocco
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva

Preparazione:
1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere il peperone tagliato a cubetti e la zucchina a rondelle e farli cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e i ceci scolati e risciacquati.
4. Aggiungere tutte le spezie (curry, curcuma, cumino, paprika e peperoncino) e mescolare bene.
5. Aggiungere i pomodori pelati e il latte di cocco e mescolare bene.
6. Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, finché la zucca non sarà morbida.
7. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Questo curry vegetariano con zucca e ceci è adatto anche ai vegani e ai celiaci. Ecco le informazioni nutrizionali per 100 grammi di porzione:
- Calorie: 92 kcal
- Grassi: 3,5 g
- Carboidrati: 11,5 g
- Proteine: 3,5 g
- Fibre: 3,5 g

La ricetta è di origine indiana ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti. Buon appetito!

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