Farfalle al salmone, taccole e pomodorini confit con pesto di rucola

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 170 kcal

Farfalle al salmone, taccole e pomodorini confit con pesto di rucola

Farfalle al salmone, taccole e pomodorini confit con pesto di rucola

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di farfalle
- 200g di salmone affumicato
- 200g di taccole
- 200g di pomodorini confit
- 50g di rucola
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate preparando il pesto di rucola: lavate e asciugate la rucola, poi frullatela insieme ai pinoli, al parmigiano grattugiato, allo spicchio d'aglio e all'olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

2. Pulite le taccole eliminando le estremità e i filamenti laterali, poi lessatele in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolatele e tenete da parte.

3. Tagliate il salmone a cubetti e i pomodorini confit a metà.

4. Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolandole al dente.

5. In una padella antiaderente, fate rosolare il salmone con un filo d'olio extravergine di oliva per qualche minuto, poi aggiungete le taccole e i pomodorini confit e fate saltare il tutto per un paio di minuti.

6. Unite le farfalle alla padella con il salmone, le taccole e i pomodorini confit, aggiungete il pesto di rucola e mescolate bene.

7. Servite le farfalle al salmone, taccole e pomodorini confit con pesto di rucola ben calde.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 170 kcal
Proteine: 8g
Grassi: 8g
Carboidrati: 16g

Paese di origine: Italia
Regionale: no

Buon appetito!

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