Farfalle con pesto di carote

Farfalle con pesto di carote

Farfalle con pesto di carote

Ingredienti:
- 400g di farfalle
- 4 carote
- 50g di mandorle
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 100ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Pelare le carote e tagliarle a cubetti. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché non saranno morbide.
2. Tostare le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, finché non saranno leggermente dorati.
3. In un mixer, unire le carote cotte, le mandorle tostate, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d'aglio e l'olio extravergine di oliva. Frullare fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
4. Cuocere le farfalle in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, finché non saranno al dente.
5. Scolare le farfalle e condire con il pesto di carote. Mescolare bene e servire caldo.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci, in quanto non contiene ingredienti di origine animale né glutine. Le informazioni nutrizionali per 100g di farfalle con pesto di carote sono: 160 calorie, 6g di grassi, 23g di carboidrati, 4g di proteine. La ricetta è di difficoltà media e richiede circa 30 minuti di preparazione. La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione.

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