Fregola con le melanzane

Fregola con le melanzane
Primi
Tempo Tempo: 45 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 142 kcal

Fregola con le melanzane

Fregola con le melanzane

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di fregola
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 400g di pomodori pelati
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti.

2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un po' di olio extravergine di oliva.

3. Aggiungere le melanzane scolate e farle cuocere per circa 10 minuti.

4. Aggiungere i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro e il peperoncino. Salare e pepare a piacere.

5. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio.

6. Nel frattempo, cuocere la fregola in abbondante acqua salata per circa 10-12 minuti.

7. Scolare la fregola e aggiungerla alla padella con il sugo di melanzane. Mescolare bene e far cuocere per altri 2-3 minuti.

8. Servire la fregola con le melanzane calda, guarnita con foglie di basilico fresco.

Questa ricetta è adatta anche per i vegetariani e i vegani. Inoltre, per i celiaci, è importante verificare che la fregola sia senza glutine.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 142 kcal
- Proteine: 4,5g
- Grassi: 2,5g
- Carboidrati: 25g
- Fibre: 3g

La fregola con le melanzane è un piatto tipico della cucina sarda, ma diffuso in tutta Italia.
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