Fusilli ai pesto con gamberetti, zucchine e avocado

Tempo Tempo: 20 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 250 kcal

Fusilli ai pesto con gamberetti, zucchine e avocado

Fusilli ai pesto con gamberetti, zucchine e avocado

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di fusilli
- 200g di gamberetti sgusciati
- 2 zucchine
- 1 avocado maturo
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di foglie di basilico fresco
- 50g di pinoli
- 50g di parmigiano grattugiato
- 100ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate preparando il pesto: in un mixer unite le foglie di basilico, i pinoli, il parmigiano grattugiato, l'aglio e l'olio extravergine di oliva. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

2. Tagliate le zucchine a cubetti e l'avocado a fettine.

3. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

4. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate rosolare i gamberetti per qualche minuto.

5. Aggiungete le zucchine e fatele saltare per qualche minuto.

6. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con i gamberetti e le zucchine.

7. Aggiungete il pesto e mescolate bene.

8. Aggiungete le fettine di avocado e mescolate delicatamente.

9. Servite caldo.

Questo piatto è adatto anche per i vegetariani. Per renderlo adatto ai vegani, basterà sostituire il parmigiano con del lievito alimentare.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 250 kcal
- Proteine: 10g
- Grassi: 15g
- Carboidrati: 20g

Paese di origine: Italia (regione Ligure)

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