Fusilli al pesto di zucchine con salmone

Calorie Calorie: 150 kcal

Fusilli al pesto di zucchine con salmone

Fusilli al pesto di zucchine con salmone

Ingredienti:
- 400g di fusilli
- 2 zucchine
- 100g di salmone affumicato
- 50g di parmigiano grattugiato
- 30g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Tagliare le zucchine a cubetti e farle rosolare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
2. Tostare i pinoli in una padella antiaderente.
3. Tritare le zucchine, i pinoli, il parmigiano e un filo d'olio con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un pesto cremoso.
4. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
5. Tagliare il salmone a cubetti.
6. Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di zucchine e i cubetti di salmone.
7. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per i vegani, si può sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 150 kcal
- Grassi: 6g
- Carboidrati: 18g
- Proteine: 7g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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