Garganelli al ragu' di asparagi e zucchine

Calorie Calorie: 120 kcal

Garganelli al ragu' di asparagi e zucchine

Garganelli al ragù di asparagi e zucchine

Ingredienti:
- 400g di garganelli
- 500g di asparagi
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 400g di pomodori pelati
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e tagliarli a pezzetti. Tagliare le zucchine a cubetti.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio. Aggiungere gli asparagi e le zucchine e far cuocere per 10 minuti.
3. Aggiungere i pomodori pelati e continuare la cottura per altri 10 minuti.
4. Cuocere i garganelli in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e aggiungerli al ragù di asparagi e zucchine.
5. Mantecare il tutto con il parmigiano grattugiato e servire caldo.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci. Per i vegani, basta eliminare il parmigiano grattugiato.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 3g
- Carboidrati: 20g
- Proteine: 4g

La ricetta è di origine italiana, ma non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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